Для большинства россиян безупречным вариантом отеля остается концепция «всё включено». Эксперт рекомендует начинать не с раздела «Цена услуг», а с рекомендаций профессионалов и авторитетных компаний, чтобы найти золотую середину. 

Как обычно, перед началом сезона отпусков россияне интенсивно ищут подходящий отель в интернете, сопоставляя цены и возможности. Для большинства идеальным вариантом остается концепция «всё включено», когда не необходимо думать ни о чём, а выбор сводится только к форматам и содержимому стола. Но является ли такой отель идеальным? На этот и другие вопросы в области промышленности гостеприимства ответил эксперт, обладатель премии Best Business Awards и звания «Наилучший эксперт в индустрии HoReCa», а также управляющий ресторанной службой премиальной сети гостиниц Нугзар Макаридзе.

— Нугзар, для большинства людей требования к отелю относительно умеренны: не менее трех звезд и «все включено». А что в вашем осознании должно содержать понятие «идеальный отель»?

— Для начала пересмотрим наше осознание термина «всё включено». На самом деле, это только минимальный набор услуг, который должен предлагать уважающий себя отель. Более точно и много описать идеальный отдых можно словами «всё выключено». Это означает, что гость не должен беспокоиться о питании, критериях проживания и досуговой программе. Выбор уже изготовлен за него. В нашей практике мы уже издавна используем уникальную систему управления столиками SevenRooms. Она делает персональный профиль гостя на основе анализа его прошлых заказов и предпочтений. Как это смотрится? Представьте, к вам как будто приходит неплохой давний знакомый, почти друг. Вы понимаете, что он любит, и вам не необходимо долго думать, что ему предложить. Это делает особую атмосферу доверия, и можно надежды, что в следующий раз этот человек изберет именно ваш ресторан для отдыха.

— Естественно, цена — главный критерий при выборе отеля, а шикарный отдых не может быть дешёвым. Как неплохой менеджер может сделать отель более легкодоступным для гостей со средним достатком?

— Неэффективный отельер пробует следовать рыночным тенденциям: если повышается стоимость на продукт или услугу, то пропорционально увеличивается и их стоимость в гостинице. Но если вы действительно дорожите своими клиентами и желаете видеть их снова, то стоит находить способы экономии на себестоимости, чтобы не перекладывать увеличенную стоимость на гостей. Такие способы есть, и они лежат на поверхности. К примеру, одной из главных проблем ресторана в отеле являются пищевые отходы: более 30 процентов товаров выбрасывается. Это не только упущенная выгода, но и фактор, который наращивает стоимость издержек.

Когда мы начали находить решение этой проблемы, то обнаружили нишу для реализации новейшей системы видеофиксации. Так появился Winnow Vision. Эта умная камера заменяет несколько контролеров: она распознает вид отхода, его количество и цена, а также оценивает остатки продуктов. Основываясь на этом анализе, мы улучшали работу кухни и теперь экономим около 30 миллионов баксов по всей сети. Цены при этом сдерживаются, а гости остаются удовлетворенными. Кроме того, такая экономия имеет и экологический нюанс, а забота об окружающей среде сейчас актуальна.

— Кстати, о питании. Вы известны в мировой промышленности гостеприимства, прежде всего, как эффективный управляющий ресторанных служб. Какие принципы должен использовать менеджер, чтобы гости остались довольны питанием и обслуживанием?

— Неплохой отель всегда работает с местными поставщиками, чтоб быть уверенным в качестве продуктов — это один из основных факторов успеха отельной кухни. Такое решение имеет сходу несколько преимуществ: меньше затрат на логистику, свежее сырье и помощь местного производителя. К тому же, гости, в особенности зарубежные, ценят национальное меню с сезонными блюдами. Также, если вы избрали основное блюдо в меню, то принципиально довести его до совершенства. Однажды я работал в отеле Waldorf Astoria и мы смогли достигнуть идеального следования кулинарным традициям в основном блюде, кропотливо проработав его концепцию. Это принесло нам заслугу «Лучший стейк-хаус на Ближнем Востоке», по версии известного кулинарного журнальчика BBC Good Food. История повторилась в ресторане Hilton, который получил заслугу Connie Award и был признан рестораном № 1 на влиятельном портале TripAdvisor. Для человека, дальнего от отельного бизнеса, это говорит о многом, так как советы именно этого ресурса часто становятся основным аргументом при выборе отеля для отпуска.

— Есть ли различия между отелями для отдыха и отелями для командировок?

— Да, точно существуют различия между отелями, ориентированными на отдых, и отелями для командировок. Для гостиниц отдыха обычно характерны развлекательные программы, рестораны с неповторимой кухней, спа-центры и разнообразные возможности для активного отдыха. В то время как гостиницы, специализирующиеся на командировках, обеспечивают комфортное проживание с акцентом на бизнес-услуги, такие как конференц-залы, бизнес-центры и скоростной интернет. Однако в современном мире радушия различия между этими типами отелей становятся все более размытыми, так как многие путешественники и бизнесмены хотят соединять комфорт отдыха с практичностью для работы. Потому важно для отелей обеспечить обширный диапазон услуг, чтобы удовлетворить потребности различных категорий гостей. Премиальные сети отелей, которые я воплотил — примеры такой гармонии работы и отдыха.

— Какому воззрению следует отдать предпочтение при выборе места отдыха, с учётом вашего опыта работы в промышленности гостеприимства, а также заслуженного звания «Наилучший топ-менеджер в гостиничном бизнесе»?

— Я, как опытнейший специалист с пятнадцатилетним стажем в гостиничном менеджменте, порекомендовал бы искать рекомендации от лидеров воззрений, которые дорожат своей репутацией. Это имеют возможность быть как крупные компании, так и онлайн-платформы, ведущие отраслевые СМИ. Работа с ними — нужное условие успеха. На это есть ряд обстоятельств: авторитет, качество и доверие. Известные бренды нередко имеют долгую историю успешной деятельности, опыт и насмотренность, что заносит вес в рекомендации их продукции либо услуг. Они также стремятся поддерживать высочайшие стандарты качества во всех аспектах собственной деятельности, поскольку часто имеют широкую аудиторию, которая доверяет им и следует их советам. Согласитесь, такими факторами нужно дорожить. Другими словами, при выборе места отдыха следует непременно отдавать предпочтение мнению известных платформ, а также учесть сотрудничество с известными брендами. 

Конкретно наша команда сыграла ключевую роль в успешном запуске рекомендательного гида Michelin в Абу-Даби. Естественно, у нас пять звёзд, и благодаря удачным маркетинговым кампаниям Jumeirah Hotels быстро вошли в топ-30 лучших заведений в Дубае, по версии TripAdvisor. Для тех, кто сходу посчитает это скромным результатом: в столице ОАЭ более 11 тыщ заведений, включая несколько сотен премиального сектора. Поэтому, при выборе места отдыха вы точно сможете доверять нам.